Tin tức

Giá mua thấp có thể khiến một đề xuất chất tạo ngọt trở nên hấp dẫn, nhưng lại khiến doanh nghiệp đối mặt với chi phí cao hơn về sau. Đối với việc xem xét tài chính, đơn vị liên quan hiếm khi là giá mỗi kilôgam của một thành phần đơn lẻ. Đó là chi phí giao đến và có thể sử dụng của toàn bộ hệ thống chất tạo ngọt cần thiết để sản xuất sản phẩm thương mại ổn định.

Sự khác biệt này quan trọng vìChất tạo ngọt thực phẩm ảnh hưởng đến nhiều yếu tố hơn là độ ngọt. Cường độ tạo ngọt, đóng góp về khối lượng, đặc tính hương vị, hành vi trong chế biến, tương tác với axit hoặc nhiệt, và độ tin cậy của nguồn cung có thể làm thay đổi chi phí công thức, thời gian sản xuất, hao hụt, rủi ro tồn kho và khả năng phải cải tiến công thức. Một nguyên liệu có giá thấp hơn không nhất thiết là lựa chọn có chi phí thấp hơn khi đã tính đến các tác động này.

Do đó, một quyết định phê duyệt thực tế nên đặt câu hỏi:Hệ thống này sẽ có chi phí bao nhiêu cho mỗi đơn vị thành phẩm đáp ứng quy cách, ra thị trường đúng thời hạn và có thể được sản xuất lặp lại?

Bắt đầu với chi phí trên mỗi đầu ra chức năng, không phải chi phí trên mỗi kilôgam

Các chất tạo ngọt không thể thay thế cho nhau theo tỷ lệ một đổi một về khối lượng. Một lựa chọn có thể mang lại cường độ ngọt cao với liều lượng rất thấp, trong khi lựa chọn khác cung cấp khối lượng, cảm giác miệng, đặc tính tạo màu nâu hoặc tác động đến điểm đóng băng mà nguyên liệu thứ nhất không có. So sánh giá chào theo kilôgam của chúng mà không quy đổi thành yêu cầu công thức sẽ dẫn đến kết quả sai lệch.

Phép tính đầu tiên nên dựa trên công thức đã được phê duyệt: cần bao nhiêu của mỗi thành phần để đạt được độ ngọt mục tiêu, cân bằng hương vị, mức chất khô và kết cấu trong sản phẩm cuối cùng. Bao gồm mọi thành phần hỗ trợ cần thiết để hệ thống chất tạo ngọt được chọn hoạt động hiệu quả. Chất tạo ngọt cường độ cao có thể giảm chi phí liều lượng của chính nó nhưng lại cần chất tạo khối, thành phần che vị hoặc điều chỉnh quy trình. Ngược lại, một hỗn hợp có chi phí cao hơn có thể loại bỏ nhu cầu sử dụng một số thành phần hiệu chỉnh.

Vì mục đích tài chính, hãy sử dụng chi phí dự kiến trên mỗi tấn thành phẩm, mỗi mẻ hoặc mỗi bao bì có thể bán được thay vì chỉ so sánh nguyên liệu thô. Điều này chuyển trọng tâm thảo luận từ báo giá của nhà cung cấp sang đầu ra kinh tế thực tế của công thức.

Xây dựng tổng chi phí xoay quanh các chi phí thực sự ảnh hưởng đến biên lợi nhuận

Không phải mọi hạng mục chi phí đều có mức độ ảnh hưởng như nhau. Trong nhiều ứng dụng thực phẩm, hiệu quả công thức và gián đoạn sản xuất có ý nghĩa tài chính lớn hơn chênh lệch nhỏ trong báo giá nguyên liệu. Các lĩnh vực sau cần được xem xét rõ ràng trong mô hình phê duyệt.

Chi phí giao hàng và chi phí đến nơi

Giá trên đơn đặt hàng chỉ là khởi đầu. Bao gồm cước vận chuyển, bảo hiểm khi phù hợp, chi phí xử lý, thuế và thuế quan khi áp dụng, chi phí ngân hàng và thanh toán, phí cảng hoặc kho bãi, cũng như chi phí duy trì hàng tồn kho trong quá trình vận chuyển. Tìm nguồn cung ứng quốc tế cũng tạo ra vấn đề về thời gian: một mức giá tưởng như có lợi có thể bị bù trừ bởi nhu cầu vốn lưu động lớn hơn khi thời gian vận chuyển dài hoặc phải đặt hàng với lô lớn hơn.

Đánh giá báo giá trên cùng một cơ sở thương mại. Không nên so sánh hời hợt một chào giá giao hàng với chào giá xuất xưởng hoặc chào giá tại cảng. Các nhóm tài chính cần có giả định chung về chi phí đến nơi trước khi quyết định nhà cung cấp nào rẻ hơn.

Liều lượng, hiệu suất và hao hụt do quy cách

Liều lượng là biến số công thức dễ thấy nhất, nhưng hiệu suất thường bị bỏ qua. Nếu một nguyên liệu hòa tan kém, tạo vón cục, có hiệu năng không ổn định hoặc cần điều chỉnh lặp lại, chi phí sẽ xuất hiện